Guisado-pendous con la fruta

Leo en alguna parte que obsesionan a los canadienses con el tiempo.  Si usted ha estado (o ha vivido nunca) allí, usted sabrá que puede a veces haber una diferencia de 15-20C a partir de un día al siguiente.  Y ni siquiera estoy refiriendo a la influencia de Chinook y del windchill.

Cuando me trasladé a Madrid, España, sabía que eso la comprobación del informe meteorológico en una base por hora fue requerida no más.  De hecho, voy a veces las semanas sin la comprobación de él.  De abril a octubre, no es inusual tener días soleados calientes – diarios – sin una sola nube en vista.  Mi marido realmente considera muy aburrido despertar siempre a los cielos azules soleados.  Personalmente, tengo gusto de la falta de aventura culminante.

Puedo tratar de algo de nieve.  Sé que el frío es solamente una buena capa lejos de ser tolerable.  Pero… ¡Odio días lluviosos!  Sé que es necesario, y una ducha corta aquí y allá se siente bien, pero ha estado lloviendo pesadamente todos los días, aquí, para las 2 semanas pasadas. Y apenas estar claro, no estoy refiriendo a una poca expectoración… Estoy refiriendo a un aguacero torrencial del huracán-estilo mezclado con los vientos árticos fríos, y simplemente al tiempo desagradable del ol.

Cuando vivimos en Francia, era corriente pasar invierno en un estado gris constante de la humedad.  Si la chimenea no fuera encendida, la humedad sería sentida profundamente en nuestros huesos… Pero en Madrid, la lluvia no es común, así que las casas, los caminos y las alcantarillas no se construyen para dirigir demasiado de él – es muy inusual, después de todo.  Así pues, qué está resultando probablemente ser el invierno más mojado de la historia reciente de Madrid ha sido un choque y un molestia completos a cualquier persona que vive aquí.

Aquí es de adonde la inspiración para esta receta viene: un agradable calienta el guisado para confortarnos en los días de invierno lluviosos y ventosos fríos condimentados con las frutas mojadas sol para traer los aromas de destinos africanos del norte calientes y soleados a la mente.  Puede ser que no sea vacaciones de la playa, pero hace para un delicioso conmovedor, escape del invierno, en la comodidad de su hogar.

Como nota al margen, quisiera mencionar que, para esta receta, utilizara las peras asiáticas.  Nunca había oído hablar de ellos antes… de su una pera que parece una manzana amarillo-verdosa.  Era la cosa más extraña a comer (clase de recordado me de los últimos años 80, cuando Pepsi salió, por un breve tiempo, con Pepsi cristalino; cuál parecido 7up, pero probado como Pepsi).  Lo había mirado, me digo: “es una pera.  es una pera.”  Pero aún, mi cerebro visual contaba con un sabor de la manzana – su era como una cierta clase de viaje psicodélico culinario.  

Para esta receta, la pera regular hará;)

¿Usted ha experimentado viajes psicodélicos culinarios?  ¿Cuál es su plato preferido para luchar apagado el frío del invierno?  ¿Cuál es su experiencia con las peras asiáticas?  ¿Usted los compraría otra vez?

Fruity Pork Stew

From Chef Carla | Main Dishes | Soul food

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This pork stew has been made with fruits to give us a touch of summer on a cold winter day. It will fill your kitchen with the aromas of southern mediterranean cuisine, and fill your belly with delicious comforting goodness.

Total 01:40

Prep 00:10

Cook 01:30

High cal Calories 706kcal

High fat Total Fat 42g

High sat-fat Saturated Fat 14g

High chol Cholesterol 120mg

Low sodium Sodium 139mg

carbs Total Carbohydrate 37g

Serving size 407g Calories from fat 378kcal Fiber 4g Protein 30g Sugar 25g

6 servings Servings 1234567891011121314151617181920

MetricUS

Ingredients

• 1 kg pork (diced)
• 1/2 onion (diced)
• 2 garlic cloves
• 1/2 cup apple cider
• 1 tablespoon tomato purée (opcional)
• 1/4 cup flour
• 1/4 cup liqueur Poire Wiliams
• 1/2 cup Brandy
• 2 cups of water
• 1 apple (diced)
• 1 pear (diced)
• 1/2 cup raisins
• 10 dates
• 2 sprigs of Rosemary (fresh)
• salt and pepper
• 3 tablespoons vegetable oil ( corn, canola or olive will also do)

Directions

1. Heat oil on medium-high in a medium-sized heavy pot (preferably a cast iron cocotte, like Le Creuset).
2. Brown meat in 2 or 3 separate batches. (The meat should be sticking to the pot before mixing. We want to collect “meat brownings” at the bottom of the pot)
3. If required, add a little more oil, between each batch. The brownings should stick, but not burn. (The brownings is where all the flavour is).
4. Place browned batches is a bowl and leave aside.
5. In the same pot, add onion and cook until softened.
6. Add in apple cider and scrape off the brownings (this should be easy if the pot is very hot and the cider is cold).
7. Reduce until it has almost completely evaporated.
8. Add tomato purée and stir into the onion and brownings.
9. Sprinkle flour, let stand for 10-15 seconds (so that it begins to stick to the bottom), then scrape off
10. Add in the pork and mix everything together.
11. Add in the Poire Williams and Brandy and stir well, scraping whatever bits may be sticking to the bottom of the pot.
12. By now, you will notice that the sauce is thickening quickly. Add in the water, garlic and rosemary and stir.
13. Bring to a boil then reduce to low and cover.
14. Let simmer for about 30mins.
15. Add the Apple and Pear.
16. Let simmer another 30 mins
17. Add in the raisins and dates.
18. Let simmer for another 30-45 mins (until the pork is tender enough to easily break apart when pressed against the side of the pot).
19. Taste and adjust salt and pepper.
20. Turn off heat, cover and set aside while you prepare the side dish (I recommend medium-grain couscous).

Tips

• Remember to stir often. The flour and tomato paste will make it easy for the meat to stick to the bottom and begin to burn.

– Nutrition Facts

for 100 grams

Calories Fat Cal.

Nutrition Facts Description Wikipedia

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