Ragoût-pendous avec le fruit

Je lis quelque part que des Canadiens sont hantés avec le temps.  Si vous avez jamais été (ou avez vécu) là, vous saurez qu'il peut parfois y a une différence de 15-20C d'un jour au prochain.  Et je ne me réfère pas même à l'influence du Chinook et du windchill.

Quand je me suis déplacé à Madrid, l'Espagne, j'ai su que cela la vérification du rapport de temps sur une base horaire n'a été plus exigée.  En fait, je vais parfois des semaines sans le vérifier.  D'avril à octobre, il n'est pas peu commun d'avoir des jours ensoleillés chauds – quotidiens – sans nuage simple en vue.  Mon mari le considère réellement tout à fait ennuyeux de se réveiller toujours aux cieux bleus ensoleillés.  Personnellement, j'aime le manque d'aventure à son apogée.

Je peux traiter de la neige.  Je sais que le froid est seulement un bon manteau à partir d'être tolérable.  Mais… Je déteste des jours pluvieux !  Je sais qu'il est nécessaire, et une douche courte ici et là se sent bien, mais il avait plu fortement chaque jour, ici, pour les 2 dernières semaines. Et être juste certain, je ne me réfère pas à un peu de crachement… Je me réfère à un déluge torrentiel de style de l'ouragan mélangé aux vents arctiques froids, et juste au temps méchant d'ol simple.

Quand nous avons habité en France, il était courant de passer l'hiver dans un état gris constant d'humidité.  Si la cheminée n'était pas allumée, l'humidité serait sentie profondément dans nos os… Mais à Madrid, la pluie n'est pas commune, ainsi les maisons, les routes et les égouts ne sont pas construits pour manipuler trop de lui – il est très peu commun, après tout.  Ainsi, ce qui s'avère probablement être l'hiver le plus humide dans l'histoire récente de Madrid a été un choc et une dispute complets à n'importe qui qui vit ici.

C'est d'où l'inspiration pour cette recette vient : un gentil chauffe le ragoût pour nous soulager des jours pluvieux et venteux froids d'hiver assaisonnés avec les fruits trempés par soleil pour apporter les aromes des destinations africaines du nord chaudes et ensoleillées à l'esprit.  Ce ne pourrait pas être des vacances de plage, mais il fait pour délicieux un réconfortant, évasion d'hiver, dans le confort de votre maison.

Comme note marginal, je voudrais mentionner que, pour cette recette, j'ai employé les poires asiatiques.  Je n'avais jamais entendu parler de eux avant… son une poire qui ressemble à une pomme jaune-verdâtre.  C'était la chose la plus bizarre à manger (genre de rappeler me de la fin des années 1980, quand Pepsi a sorti, pendant un bref temps, avec Pepsi en cristal ; quel ressemblé à 7up, mais goûté comme Pepsi).  Je l'avais regardé, me dis : « c'est une poire.  c'est une poire. »  Mais toujours, mon cerveau visuel s'attendrait à une saveur de pomme – sa était comme un certain genre de voyage psychédélique culinaire.  

Pour cette recette, la poire régulière suffira 😉

Avez-vous éprouvé des voyages psychédéliques culinaires ?  Que votre plat préféré pour combattre est-il le froid d'hiver ?  Quelle est votre expérience avec les poires asiatiques ?  Les achèteriez-vous encore ?

Fruity Pork Stew

From Chef Carla | Main Dishes | Soul food

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This pork stew has been made with fruits to give us a touch of summer on a cold winter day. It will fill your kitchen with the aromas of southern mediterranean cuisine, and fill your belly with delicious comforting goodness.

Total 01:40

Prep 00:10

Cook 01:30

High cal Calories 706kcal

High fat Total Fat 42g

High sat-fat Saturated Fat 14g

High chol Cholesterol 120mg

Low sodium Sodium 139mg

carbs Total Carbohydrate 37g

Serving size 407g Calories from fat 378kcal Fiber 4g Protein 30g Sugar 25g

6 servings Servings 1234567891011121314151617181920

MetricUS

Ingredients

• 1 kg pork (diced)
• 1/2 onion (diced)
• 2 garlic cloves
• 1/2 cup apple cider
• 1 tablespoon tomato purée (opcional)
• 1/4 cup flour
• 1/4 cup liqueur Poire Wiliams
• 1/2 cup Brandy
• 2 cups of water
• 1 apple (diced)
• 1 pear (diced)
• 1/2 cup raisins
• 10 dates
• 2 sprigs of Rosemary (fresh)
• salt and pepper
• 3 tablespoons vegetable oil ( corn, canola or olive will also do)

Directions

1. Heat oil on medium-high in a medium-sized heavy pot (preferably a cast iron cocotte, like Le Creuset).
2. Brown meat in 2 or 3 separate batches. (The meat should be sticking to the pot before mixing. We want to collect “meat brownings” at the bottom of the pot)
3. If required, add a little more oil, between each batch. The brownings should stick, but not burn. (The brownings is where all the flavour is).
4. Place browned batches is a bowl and leave aside.
5. In the same pot, add onion and cook until softened.
6. Add in apple cider and scrape off the brownings (this should be easy if the pot is very hot and the cider is cold).
7. Reduce until it has almost completely evaporated.
8. Add tomato purée and stir into the onion and brownings.
9. Sprinkle flour, let stand for 10-15 seconds (so that it begins to stick to the bottom), then scrape off
10. Add in the pork and mix everything together.
11. Add in the Poire Williams and Brandy and stir well, scraping whatever bits may be sticking to the bottom of the pot.
12. By now, you will notice that the sauce is thickening quickly. Add in the water, garlic and rosemary and stir.
13. Bring to a boil then reduce to low and cover.
14. Let simmer for about 30mins.
15. Add the Apple and Pear.
16. Let simmer another 30 mins
17. Add in the raisins and dates.
18. Let simmer for another 30-45 mins (until the pork is tender enough to easily break apart when pressed against the side of the pot).
19. Taste and adjust salt and pepper.
20. Turn off heat, cover and set aside while you prepare the side dish (I recommend medium-grain couscous).

Tips

• Remember to stir often. The flour and tomato paste will make it easy for the meat to stick to the bottom and begin to burn.

– Nutrition Facts

for 100 grams

Calories Fat Cal.

Nutrition Facts Description Wikipedia

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